Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 juillet 2007 5 27 /07 /juillet /2007 19:08

 

 

Avec son élevage caprin situé au cœur d'une région touristique, près de Lubersac et Pompadour, au cœur du Pays Vézère Auvezère, La Panetterie produit des fromages de chèvre frais, demi secs, secs, pyramides, "Feuilles du Limousin", cœurs, cabécous, bouchons... Des merveilles à déguster seules ou pour clore un bon repas. Si vous souhaitez marcher dans les pas de notre maître fromager, goûter ses recettes ou encore découvrir les coulisses de l'élevage, l'occasion est inespérée.

 

 

P1010920.JPG P1010832.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Sachez tout d'abord qu'en France, il existe une centaine de variétés différentes de fromages de chèvre. À La Panetterie, la transformation fromagère suit un parcours en cinq étapes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1010867.JPG P1010882.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1.  
  2. Le caillage du lait : Des ferments lactiques, mis en oeuvre depuis toujours pour fabriquer fromage et yaourt, sont ajoutés au lait. Pour permettre la lente coagulation du lait, pendant un ou deux jours, on y ajoute également un peu de présure.
  3.  
  4. Le moulage du caillé : Aplati, bouchon, pyramide, cœur ou bûche... C'est à ce stade qu'est déterminée la forme définitive du fromage. Le moulage s'effectue à La Panetterie dans de petits récipients perforés aux formes diverses, les faisselles.
  5.  
  6. L'égouttage du fromage : Cette étape, qui dure environ 24 heures, permet d'élimer le "petit lait" et joue un rôle très important, notamment dans la qualité de conservation du fromage.
  7.  
  8. Le salage : Le sel est déposé sur les fromages moulés. Essentiel pour relever le goût du chèvre, le sel fait obstacle à la prolifération de micro-organismes. Après le moulage, les fromages peuvent également être saupoudrés d'une fine poudre de cendre de charbon de bois, issue le plus souvent du chêne. On parle alors de fromages " cendrés " comme le sont nos pyramides.
  9.  
  10. L'affinage : Certains fromages seront consommés frais, après avoir été égouttés, tandis que d'autres vont poursuivre leur maturation, c'est l'affinage. Celui-ci s'effectue sur des clayettes disposées dans une pièce fraîche dont la température est maintenue à 10 -11°C, avec 80% d'humidité. Les fromages sont alors régulièrement retournés à la main. Le caillé frais devient peu à peu une pâte qui se recouvre d'une fine croûte de couleur blanche, jaune ou brune.

P1010895.JPG
Vente sur les marchés de la région (Lubersac, Pompadour, Objat, La Croisille-sur-Briance, Ségur-le-Château...), sur les marchés d'été (Ségur-le-Château et Saint-Pardoux-Corbier), en magasins de producteurs à Limoges (La Ferme du Coin et Saveurs Fermières) et tous les jours à la ferme, de 11h à 12h et de 16h à 18h. N'hésitez pas à visiter l'exploitation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Published by La Panetterie
commenter cet article
26 juillet 2007 4 26 /07 /juillet /2007 15:04
P1010826.JPG CHEMINEE 001










Avec ses champs, ses bois, ses châtaigniers et son corps de ferme, La Panetterie s'étend  sur 22 hectares. Un cadre exceptionnel pour profiter de la nature, d'un repos souvent bien mérité, mais aussi d'une vie à la ferme propice à la détente, à la découverte et aux loisirs.


With its fields and woodlands, chestnuts and farm, La Panetterie extends over 22 hectares.
It offers an exceptional place to take a well-earned rest, to enjoy nature and to explore the surroundings.

P1010823.JPG P1010769.JPG
P1010819.JPG P1010720.JPG













Published by La Panetterie
commenter cet article
26 juillet 2007 4 26 /07 /juillet /2007 14:40

N'hésitez pas à laisser un commentaire, à donner votre avis sur La Panetterie. Merci et à bientôt.

 

 

Do not hesitate to leave your comments and opinion on your stay at La Panetterie. Thank you and see you again soon.
Published by La Panetterie
commenter cet article
26 juillet 2007 4 26 /07 /juillet /2007 11:07
Pour vous accueillir, La Panetterie propose
quatre chambres de grand confort, classées 3 épis par les Gites de France. Chacune d'elles dispose d'une douche, d'un lavabo et de wc séparés.

 

La panetterie offers four very comfortable rooms,
awarded 3 ears of corn by the “gîtes de France”, each with en suite bathroom
comprising shower, wash-hand basin and toilets.

 

Chambre.jpg

La Chambre Rose, suite parentale ouverte sur les champs, avec ses deux pièces : un lit double (140 cm), un lit simple (90 cm) et sa salle d'eau (lavabo - douche - wc).

 

The Rose suite with its view of the countryside
consists of a double room and a single room
with en suite bathroom.




P1010800.JPG


 

La Chambre Verte, ouverte sur la cour de la ferme, avec son lit double (140 cm), sa salle d'eau (lavabo - douche - wc).

 

The Green room with its view onto the farmyard is fitted
with a double bed and en suite bathroom.






Chambre2.jpg




La Chambre Pivoine, ouverte sur les champs, avec son lit double (140 cm), sa salle d'eau (lavabo - douche - wc).

 

The Peony Room, with its view across the countryside,
is fitted with a double bed and en suite bathroom.






Chambre3.jpg


 

La Chambre Jaune, ouverte sur la cour de la ferme, avec ses deux lits simples (90 cm), sa salle d'eau (lavabo - douche - wc).

 

The Yellow room, with its view onto the farmyard is fitted
with 2 single beds and en suite bathroom.








Tarifs : (à partir de 4 nuitées 10% de réduction) (from 4 nights 10% discount)

• Repas sur réservation - 23 €/personne

rate per meal (on reservation), 1 person.- 23 €

• Nuitée 1 personne maxi - 45 €

rate per room and per night, 1 person max.- 45 €

• Nuitée 2 personnes maxi - 54 €

rate per room and per night, 2 people max.- 54 €

• Nuitée 3 personnes maxi - 67 € (Chambre rose)

rate per room and per night, 3 people max.- 67 € (Rose suite)

 

Published by La Panetterie
commenter cet article
25 juillet 2007 3 25 /07 /juillet /2007 12:46
Four----pain.jpg
Sur un domaine de 22 hectares, La Panetterie propose aux amateurs de calme et de nature un site exceptionnel avec sa maison d'hôtes, sa ferme et son élevage de chèvres.

Located near Lubersac centre, Pompadour and Segur le Chateau, and extending over 22 hectares, La Panetterie offers an exceptional experience for lovers of nature and tranquillity.







Chambre.jpgQuatre chambres classées 3 épis par les Gites de France (chambres de grand confort, disposant chacune d'une douche, d'un lavabo et de wc), un salon avec une vaste cheminée traditionnelle, une bibliothèque et une connexion WiFi sont à votre disposition.

Awarded 3 ears of corn by the “gîtes de france” (French grading system for lodging), our guest house comprises four very comfortable rooms with en suite facilities, living room with a traditional chimney, library and WiFi connection to use at will.

 



P1010801.JPGVivez au rythme de la Corrèze dans une ferme traditionnelle. Découvrez la gestion d'une exploitation au quotidien, de l'élevage d'une quarantaine de chèvres à la transformation fromagère, en passant par une table de qualité où se retrouvent tous les produits artisanaux de la région. Bienvenue chez nous !

Live at the rhythm of Corrèze. Discover the art of cheese making and enjoy traditional regional food at our table.
 Welcome to our home!

Published by La Panetterie
commenter cet article

Une ferme d'hôtes

La Panetterie
Chambres d'hôtes
Daniel Guéroult & Sébastien Malouitre
19210 Lubersac
France

Tél +33 (0)5 55 73 44 09
ou +33 (0)6 79 66 37 82


La Maison d'hôtes : Au cœur de la Corrèze, La Panetterie occupe une situation privilégiée non loin de la station verte de Lubersac, du Haras National de Pompadour, de la cité médiévale d'Uzerche et de l'un des plus beaux villages de France, Ségur-le-Château.

La Ferme : Avec son élevage caprin dans la région touristique de Lubersac et Pompadour, La Panetterie produit des fromages de chèvre frais, demi secs, secs, pyramides, "Feuilles du Limousin", cœurs, cabécous, bouchons... Vente sur les marchés de la région et tous les jours à la ferme, de 11h à 12h et de 16h à 18h.

La Situation :
La Panetterie se situe à 8 kilomètres de Pompadour et à 3 kilomètres de Lubersac sur la D20.

Activités

11325.gif3 km 11328.gif 3 km 11331.gif sur place

11334.gif3 km 11337.gif 8 km 11343.gif sur place

11355.gif 5 km 11359.gif 8 km 11368.gif sur place

11362.gif 3 km 11377.gif 3 km 11386.gif sur place